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最新消息| 刀子不同,握法也不同?給初學者的握刀課 | 2023-11-28 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=NYpQOr7j0JQ7iolsG1I0rROBKe3gjkpQsKXPRlAGC4ZfRtUBqAYKZoxqP1l9sAKWbqUljlOLG6wNahM2VySE6H7DaI2znS_6bGhrLpw32Sy" 對專業廚師來說，如何握刀早就已經是本能反應了吧！nn但是對于初學者，難免疑惑自己的握刀方式到底是否正確，畢竟養成壞習慣可就難改了。雖然電視廚藝節目上、網絡上的教學很多，但到底該選用哪種握刀法？nn由知名飲食專欄作家、主廚暨美食專家 Tim Hayward 撰寫的終極廚刀指南——《Knife: The Culture, Craft and Cult of the Cook’s Knife》便是認識刀具的好起點，Fine Dining Lovers 也從中精選出五種基本握刀方式作為入門參考。nn根據 Hayward 的說法，一旦你在握刀與運刀的世界里游刃有余，便會恍然大悟各種刀具為什麼要這樣設計，想必對于增進技術也有所幫助。nn那么該如何從穩穩地握住刀柄開始，漸漸精通握刀的藝術？手掌大小、刀柄形狀、料理需求、烹飪傳統等因素，再再決定能否最舒適并有效率地使用刀具，這部份可以參考前陣子的文章<刀子到底怎么選？該擁有幾把刀？一次了解入門知識！>，至于握刀技法，請看以下說明。nn五種基本握刀手勢nn1. 鐵鎚握 Hammer Grip——用于剁肉刀與小斧頭nn想想看當你要用一把鈍刀切割南瓜這種巨大、堅硬的食材時，反射動作會是什麼？其實就是五只手指全部抓住握柄，這就是所謂的 hammer grip，這種握法強而有力，但較無法靈活掌控。nn2. 捏握法 Pinch Grip——用于主廚刀nn先握住刀柄后，食指與大拇指捏住刀背后端。重點是不要捏得過緊，導致手腕僵硬。如果姿勢正確，這是最靈活的使刀方式，此法雖然力道有限，但用于處理蝦夷蔥末這類細致的食材是最理想的。nn3. 指向法 Point Grip——柳刀 (yanagibas)nn握住刀柄并伸出食指扣住刀背，刀子彷彿成為手臂的延伸。而柳刀專用于處理生魚片，因此刀刃必須夠鋒利，握刀手勢必須夠精確，就好像外科醫生在操控手術刀一樣。nn4. 匕首握 Dagger Grip——獵人、屠夫、漁夫常用的方式nn這是最強而有力的握刀法，常用于需要足夠力量來屠宰大型牲畜的情況。匕首握其實有點類似鐵鎚握，唯一不同之處是，使用時刀尖方向是垂直向下的。nn5. 大拇指操控法 Toward the Thumb Grip——適用于刀面細窄、刀柄短的小刀nn常用于所謂的削皮刀 (parining knife)，除了拇指外的四只手指握住刀柄（食指彎曲稍微抵住刀 關鍵字標籤：日本廚刀推薦 |
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